冰箱不是“保险箱” 食物储藏有讲究
2024-02-22 11:16
来源：中国消费者报春节长假落下帷幕，许多人返程时，后备箱都塞得满满的。到家后，不少消费者虽然将父母长辈的“爱”放进冰箱，却也逃不掉菜不新鲜了、肉不能吃了的情形。针对这一现象，江苏省消费者权益保护委员会近日发布消费提示，介绍了几个冰箱食品保存的小技巧。
与大众认知不同的是，冰箱反而可能是滋生细菌的“培养皿”，如痢疾杆菌、沙门氏菌、耶尔森菌、李斯特菌等。主食类（大米、花生、玉米、糕点等）、坚果类和海鲜、河鲜类等食物，不宜长期放在冰箱里。此外，不是所有食物放到冰箱就可以“一劳永逸”，每种食物都有最佳保存期限。肉蛋奶类牛羊肉、水产品的冷藏期限为1—2天，生鸡蛋的冷藏期限为30—60天，水果的冷藏期限建议不超过1周，剩菜剩饭冷藏超过2天最好不要吃。
吃不完的饭菜如何在冰箱存放？江苏省消保委建议尽快放进冰箱，在室温环境下，剩菜剩饭的存放时间建议不超过4小时，高温天气不超过2小时，放置时间越久越容易变质。微生物在20℃—30℃具有较强的繁殖能力，将食物完全放凉再冷藏存储，反而会滋生更多细菌，只要将剩菜剩饭放置到有余温时就可以进冰箱了。注意储存温度，冷藏室温度应设在0℃—6℃之间，有利于减缓某些微生物的繁殖速度，降低食物中有害细菌过度生长或产生毒素的可能性。分开储存，分开存放可以避免细菌交叉污染，用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
此外，隔夜菜再加工时，要注意彻底煮熟煮透。从冰箱里拿出剩饭剩菜，食用前要先看和闻，判断无异常后彻底加热再食用。剩菜吃之前要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。微波炉加热需要翻一翻多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。
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偏爱冰箱环境的细菌
痢疾杆菌
痢疾杆菌又叫志贺氏菌，容易在蔬菜、水果上滋生，是使人发生肠道感染的主要病菌之一，感染后会有发热、腹痛等症状。
沙门氏菌
沙门氏菌容易在鸡蛋、肉类中繁殖，感染后可能会出现头痛、恶心、食欲不振、腹痛腹泻等症状，还可能导致伤寒、败血症等疾病。
耶尔森菌
耶尔森菌一般隐藏在生猪肉中，被感染以后，可能会导致急性胃肠炎、小肠结肠炎，甚至阑尾炎、败血症等疾病。
李斯特菌
李斯特菌生命力非常顽强，在-20℃的冷冻室甚至还能存活1年。它在肉类、牛奶里最常出现，被感染以后会出现腹泻，免疫力较弱的人甚至可出现脑膜炎、败血症等严重并发症。
